お菓子作りの常識を変える魔法の世界へ

すぐにお仕事に使っていただける【40種類以上】のレシピ使用許可付きの特別プラン。
【砂糖・小麦・卵・乳製品 不使用】植物性材料のみで作る魔法のようなお菓子をお仕事にしていきたい!
あなたのためのスペシャルレッスンをご用意しました。

プロフェッショナルコースお申込み

こんな方におすすめ

・植物性材料のみで作るお菓子作りを基礎からしっかりと学びたい方
・自分の教室を開きたい!習ったレシピをお仕事に活用していきたい方
・レシピをもっと増やして行きたい!レシピの作り方を学びたい方
・お店で出すお菓子を学びたい方・販売やカフェなどで使用していきたい方

3つの特徴

【特徴1】作り方だけじゃない 充実した学び

<お菓子の作り方を知るだけのレッスンではありません>


毎回の調理実験を通して、植物性材料のみで作るグルテンフリースイーツの世界や魅力を深く学んで頂けます。

また、材料の基礎知識や扱い方を座学を通して学んで頂くことによってお菓子作りの『なぜ?』『どうして?』を知り、日頃のおやつ作りや、ご自身のお仕事に活かして頂くことが可能です。

【特徴2】砂糖をつかわない 魔法のお菓子

<講座で学べるお菓子には砂糖をつかいません>

【砂糖・小麦・卵・乳製品 不使用】

エミシャルムで作るスイーツの数々は、お菓子作りの常識を変える今までになかった 全く新しい<魔法のお菓子>

グルテンフリースイーツ・米粉のお菓子に興味がある方はもちろん、アレルギーをお持ちの方・健康や美容のために砂糖や小麦を控えている方など、どなたにも美味しく、いつでも楽しんで頂けるお菓子作りを学んで頂けます。

【特徴3】じっくり学べる 1年間のレッスン

<短期間では学ぶことができない 技術と知識を取得>


”植物性スイーツ”という 特殊なお菓子作りをより深く学び、お仕事として活かしていくために 『1年間』というレッスン期間を設けさせて頂いています。

エミシャルムでは、お菓子作りを”本気で仕事にしていきたい”方のために、長期間での学びと、日々の復習や実践の積み重ねが大切だと考えています。

初心者の方でも基礎からしっかりと学んで頂ける 1年間のレッスンでは、レシピの作り方だけでなく、『植物性スイーツのプロ』としての技術や知識・また、自ら考案した「オリジナルレシピ」を作ることも可能になります。

あなたの1年間は 世界でたった1つの時間。

短期間での学びだけでは得られない 特別な体験が待っています。

受講期間中もご安心ください。LINEでの質問フォロー 無制限で徹底的にサポートします。

レッスン内容

<Lesson1>① 基本の焼き菓子1【小麦と米粉・米粉クッキーを学ぶ】

1つの生地で変化する3つのクッキー

・バニラサブレ
・サブレマンディアン
・みりん アーモンドフロランタン
・白味噌ブルード・ネージュ

小麦と米粉の違いを学ぶ〜小麦と米粉の基礎知識〜

・お菓子作りに適した米粉の選び方
・メーカー別による米粉の比較実験〜蒸しパンを作って見よう〜
・米粉でサクサクのクッキーを作るには?

<Lesson1>②基本の焼き菓子2【ベーキングパウダーと重曹・マフィンを学ぶ】


基本のグルテンフリーマフィン生地と変化を学ぶ

1.紅茶のクランブルマフィン【卵と豆乳を使わない メレンゲ製法】
2.甘酒チョコバナナマフィン【粉の配合・膨張剤と甘味料の変化】
3.ソルガムフラワーのブルーベリーマフィン(酒粕SOYクリームチーズ入り)【粉と甘味料の変化】
4.基本のバニラマフィン【ライスペースト製法・膨張剤の変化】

【ベーキングパウダー・重曹を学ぼう】
・お菓子が膨らむ 仕組みとは?

・ライスペーストの作り方
・失敗しない!マフィンの基本とコツ

<Lesson1>③基本の冷菓【寒天と葛粉・冷菓を学ぶ】

植物性材料で作る 4つの冷菓

・卵なしで作る プリン・アラ・モード
・豆乳パンナコッタ
・砂糖を使わないフルーツゼリー
・マンゴーとココナッツのヴェリーヌ
・SOYクリームの作り方

【凝固剤を学ぼう】
・寒天の量と材料別によるゼリー比較実験(寒天・ゼラチン・アガー・葛粉・米粉)
・ゼラチン・アガー・寒天・葛粉の違いを学ぶ
・製菓における葛粉の特性と効果
・製菓用特殊寒天ル・カンテン・ウルトラの扱い方

<Lesson1>④基本の焼き菓子3【油と脂・米粉のパウンドケーキを学ぶ】

オイルと甘味料の違いでつくる5種のパウンドケーキ

・基本の米粉パウンドケーキ
・米粉のメープルパウンドケーキ
・みりんキャラメルナッツの酒粕パウンドケーキ
・米粉のケークサレ(野菜のパウンドケーキ)
・バナナのチョコマーブルパウンドケーキ

【ココナッツオイルの特性を知る】
・ココナッツオイルの基礎知識
・<ココナッツオイルの温度による変化>
ココナッツチョコレートを作ってみよう

【焼き菓子に向くオイルとは?】
・脂肪酸の種類から考えるオイルの特徴と扱い方
・6種類のオイルのテイスティング

<Lesson1>⑤応用レシピ【甘味料と米粉スコーンを学ぶ】

甘味料と粉で変わる3種のスコーン

・小麦スコーン
・米粉スコーン
・米粉とソルガム粉のスコーン

<応用レシピ>甘酒クレームブリュレ

【甘味料の基礎知識を学ぼう】
・分蜜糖と含蜜糖の違い
・血糖値とGI値から考える甘味料
・6種類の甘味料の特徴と違い
・甘味料の違いで作る 豆乳プリンの比較実験

<Lesson1>⑥応用レシピ【豆乳と豆乳スイーツを学ぶ】

豆乳と豆乳スイーツを学ぶ

・甘酒アイスクリーム(バニラ)
・甘酒抹茶クリームあんみつ
・ラズベリームースケーキ
・甘酒パンナコッタケーキ

【豆乳を学ぼう】
・豆乳メレンゲで作るジェノワーズ(スポンジ生地)
・乳製品と豆乳の基礎知識
・乳製品と日本人の腸の関係
・メーカー別5種の豆乳テイスティング
・豆乳の効果と植物性スイーツにおける役割

<Lesson2>①応用レシピ【グルテンフリー・タルトを学ぶ】

米粉のパート・シュクレ・パート・ブリゼ生地を学ぶ

・バナナタタン(パート・ブリゼ)
・タルト・オ・シトロン(パート・シュクレ)
・季節の米粉フルーツタルト(パート・シュクレ)
・卵なしで作る米粉のキッシュ(パート・ブリゼ)
・甘酒カスタードクリーム
・クレーム・ダマンド

タルトの基礎知識を学ぶ

・小麦レシピとの違いと作り方
・アレンジ方法を考えてみよう
・グルテンフリーで作る生地のコツ

<Lesson2>② 応用レシピ【植物性チョコレートのお菓子を学ぶ】

植物性・米粉で作る 4つのチョコレート菓子

・チョコレート・マンディアン
・甘酒 クラシック・ガトーショコラ
・ムース・オ・ショコラ
・米粉のチョコレートビスコッティ

チョコレートの基礎知識を学ぶ

・チョコレートのテンパリング方法
・砂糖・乳製品不使用でつくる
チョコレートの代用材料と効果
・グラサージュの作り方

<Lesson2>③ 応用レシピ 【乳製品不使用のチーズケーキを学ぶ】

材料・調理方別で作る 3種の植物性チーズケーキ

・豆腐のベイクドチーズケーキ
・甘酒RAWチーズケーキ
・オレンジSOYレアチーズケーキ
・SOYカッテージチーズのクレームダンジュ風

・製菓で使われるチーズの基礎知識
・色んな植物性チーズを作ってみよう<豆乳クリームチーズ・豆乳カッテージチーズ>
(とろけるチーズ(※レシピのみ))
・乳製品を使わないチーズの代用材料と特徴

<Lesson2>④応用レシピ【焼かないお菓子を学ぶ

焼かずに作れる グルテンフリーなお菓子

・焼かないキャロットケーキ
・ブルーベリーカップケーキ
・ノンベイクブラウニー
・焼かないクッキー【ココナッツサブレ・アーモンドチョコクランチ】

・焼かないお菓子「ロースイーツ」の基礎知識
・焼かないお菓子の体への効果
・植物性スイーツにおける ナッツの特徴

<Lesson2>⑤応用レシピ【発酵スイーツを学ぶ】

発酵食品を使った 3つのお菓子

・甘酒あんこの抹茶ババロアケーキ
・酒粕レーズンバターサンド
・みりんジャムのリンツァー・トルテ
・ロシアンクッキー
・豆乳麹クリームのコーヒーゼリー

・発酵の基礎知識
・発酵に関わる3大微生物
・お菓子作りに使用する際の注意点
・砂糖を使わない甘酒あんこ・みりんジャムの作り方

<Lesson2>⑥卒業制作【オリジナルレシピ発表】

米粉で作る 2種のホールケーキを学ぶ

・フルーツショートケーキ
・ザッハトルテ

乳製品を使わない 2種のクリーム
米粉で作る スポンジケーキ(プレーン・チョコ)

・SOY ホイップクリーム
・豆腐ホイップクリーム
・みりんチョコグラサージュ

卒業制作

・オリジナルレシピ発表

お申込み概要

日程 【2020年度】1月~2021年度 4月まで
(全12回 ※今年度は産休のため開催時期に変動があります) 

第3水曜日クラス・第4木曜日クラス・第4土曜日クラス
(※現在、全クラス満席のため、募集中の日程はございません。)

●2021年 10月スタート「プロフェッショナルコース 2期生」は

・対面クラス(各定員4名)…木曜日・土曜日クラス
・オンラインクラス(各定員5名)…木曜・土曜クラス

を予定しております。

優先案内をご希望の方は、

・ご希望クラス(対面・オンライン)
・ご希望のクラス日程(木曜・土曜)

を記載の上、下記のお問い合わせフォームよりご連絡下さい。
https://emi-charme.com/otoiawase/

※ご希望の方にコース募集に関する「優先案内」を受け付けておりましたが、
希望者多数のため、応募を締め切らせて頂きました。

対面クラスに関しては、土曜・平日とも、お問い合わせの段階で希望者多数のため、正式なご案内前ではありますが、一般募集でのご案内が現時点では難しくなっております。

オンラインクラスに関しては増席予定もございますが、スケジュールの関係により、対面クラスは各クラス定員の増席・日程追加の予定はございません。

(対面・平日クラスの追加に関しては、お申し込み状況により検討中です。ご希望がございましたらお問い合わせ下さい。)

一般募集は【8月中】に下記の公式LINEよりご案内予定です。
https://line.me/R/ti/p/%40rge7689v

コース内容に関するお問い合わせは、下記のお問い合わせフォーム
公式LINEよりお気軽にお問い合わせ下さい。
https://emi-charme.com/otoiawase/

時間 10時30分~16時00分
(※進行状況により終了時間が前後する場合があります)
持ち物 ふきん・エプロン・筆記用具
※エプロン無料貸し出しサービスも行っています。(数に限りがあります)
場所 兵庫県神戸市兵庫区塚本通7-4-4 ベルズコート塚本 502
受講料 ■LESSON①(全6回) 198,000円(税込)
■LESSON②(全6回) 242,000円(税込)・全レシピ商用代・レッスン受講料・テキスト・材料費・ディプロマ代込み
レシピ使用に関する年会費・更新費などはございません。※Lesson①・②(全12回)のレッスン受講をお願いしております。
どちらか1つのレッスン受講はできません。
お支払い方法 銀行振り込み・クレジットカード(※分割払いも可能です)
キャンセルポリシー ご利用規約
その他注意事項 ご利用規約

『好き』を仕事にしていきたい

エミシャルムは そんなあなたの夢を叶えるために一緒に挑戦し続ける存在でありたいと思っています。最初の一歩を踏み出すためにどうか あなたの夢を実現するためのお手伝いをさせて下さい。あなたとレッスンでお会いできることを楽しみにしています。

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